{"id":114298,"name":"La ciencia de la carne"}

[{"id":120779,"sku":"978-841712773-2","title":"La ciencia de la carne","description":"Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: deberiamos darle la vuelta una sola vez? Si lo hacemos a la plancha, es mejor no salarlo porque si no se seca? Y por qué?, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocció?n de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar mas bien una suma de experimentos culinarios: unos principios fisicos y quimicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. Tras la exitosa publicaci?n de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.","aux_descriptions":"[]","is_offer":0,"stock":"1.000","multiple":"1.000","unit_type_id":1,"unit_type_name":"unidades","unit_type":"unidades","limited_by_stock":1,"sizeChartFileURL":"","files":[{"height":600,"width":495,"file_type_id":1,"url":"https:\/\/cdn.luna.com.uy\/eternacadencia.com.ar\/files\/tmp\/uncompressed\/kxml0w665ycqz23lvjp7.jpg","thumbnail_url":"\/files\/tmp\/uncompressed\/kxml0w665ycqz23lvjp7.jpg"}],"price_before_discounts":44800000,"needs_budget":0,"price":"44.800","old_price":"0","preorderBadge":0,"preorder_stock":0,"preorder_stock_text":"","currency_symbol":"$","specIds":[],"limited_for_user":0,"limited_for_user_quantity":0,"discounts":[],"discountFinalPrices":[],"bank_discounts":[],"customizableFields":[],"lunaEvents":[],"ticket_event_id":0,"is_online_gift_card":0}]

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